L'alchimie du goût réinventée

Une exploration sensorielle à la croisée de la science et de la gastronomie.

Notre Philosophie

Au-delà de la cuisine

Le Gastro Lab n'est pas un simple restaurant. C'est un espace de recherche où chaque ingrédient est analysé, déconstruit et sublimé. Pour mesurer le chemin parcouru par cette approche, l'article Avant/après : de la cuisine brute au labo culinaire revient sur cette transformation. Dans la même logique de retour concret sur nos expérimentations, découvrez Retour d’expérience: un service en cryogénie au Gastro Lab.

Nous utilisons des techniques de laboratoire — cryogénie, sphérification, distillation sous vide — pour révéler des textures et des saveurs inaccessibles à la cuisine traditionnelle. Notre mission : provoquer l'émotion par la surprise scientifique. Cette quête d'innovation permanente nous pousse aussi à observer les tendances émergentes du secteur, comme le décrit l'article Food 2026 : l'essor fou de la cuisine holographique, qui explore comment la technologie redéfinit déjà les codes de la gastronomie de demain. Dans la même dynamique, 2026 : fermentation et IA redessinent la haute cuisine propose un autre éclairage sur les mutations à venir. D'ailleurs, cette exigence artisanale se retrouve jusque dans notre propre Pique-nique gourmand : 12 recettes faciles à emporter, préparé chaque jour selon des méthodes traditionnelles pour accompagner dignement nos créations les plus expérimentales.

En savoir plus sur le Labo

Menu Expérience

Créations du Moment

Un aperçu de notre menu dégustation en 7 temps, évoluant au gré des saisons et de nos découvertes. Pour approfondir le lien entre les produits de saison et nos recherches culinaires, découvrez De la récolte à l’assiette : la saison au laboratoire. Pour en décrypter chaque étape, consultez aussi Cryogénie, sphérification : le menu expliqué pas à pas, ainsi que Sphérification sans exploser l’addition au restaurant, qui détaille les techniques et les intentions derrière ces assiettes. Si vous voulez voir cette approche appliquée à un dessert, découvrez notre article du labo à l'assiette, et pour plonger encore plus loin dans la genèse de cette création, retrouvez Coulisses : notre premier dessert à.

L'Olive en Apesanteur

Sphérification inverse d'huile d'olive extra vierge, essence de romarin, fumée de bois de hêtre. La qualité de l'ingrédient reste essentielle pour obtenir un résultat équilibré : La sphérification ne sauve pas un ingrédient médiocre. Pour éviter les déconvenues lors de cette technique, consultez aussi Sphérification maison : 5 erreurs qui font éclater les perles. Pour approfondir les principes et dépasser les idées reçues sur cette technique, découvrez Sphérification en cuisine : les idées reçues à oublier. Pour mieux anticiper le budget nécessaire à cette technique, consultez également Sphérification à budget maîtrisé : le coût par assiette. Pour voir une autre application concrète de la sphérification, découvrez Avant/après : la carotte brute devient sphère au labo.

Entrée Signature

Voir le Menu Complet

Le Créateur

Dr. Henri Voisin

Docteur en chimie organique devenu chef étoilé, Henri Voisin a fondé le Gastro Lab en 2018 avec une vision simple : la compréhension moléculaire est la clé de la perfection culinaire. Cette rigueur scientifique l'amène aussi à déconstruire les idées reçues qui circulent en cuisine, un sujet approfondi dans notre article Science vs. Gastronomy myths.. Un de ces mythes persistants mérite d'ailleurs qu'on s'y attarde : La sphérification ne fait pas la cuisine : vrai ou faux ?.

"La cuisine est la seule science qui se mange. Mon but est de rendre cette science délicieuse, surprenante et émouvante."

Son Parcours

Transmission

Ateliers Culinaires

Passez de l'autre côté du miroir et apprenez à maîtriser les outils du laboratoire.

Samedi 28 Février 2026

Introduction à la Cryogénie

Apprenez à manipuler l'azote liquide pour créer des glaces instantanées et des textures craquantes. Si vous souhaitez aller plus loin sur les desserts glacés et les textures minute, découvrez Cryogénie en cuisine : réussir un sorbet minute pas à pas. Si ce type de technique vous intrigue, l'article Cryogénie en cuisine : danger ou gadget pour chef ? fait le point sur ses promesses et ses limites. Avant l'atelier, découvrez aussi notre guide Azote liquide en cuisine : est-ce vraiment sûr ?

Réserver (150€)

Dimanche 15 Mars 2026

Gélifiants & Textures

Agar-agar, xanthane, alginate : maîtrisez les poudres magiques pour transformer les liquides. Pour préparer une sphérification précise et régulière, consultez notre Checklist du labo : réussir une sphérification sans fausse note. Et pour ajuster parfaitement la taille et la texture de vos billes, notre Guide express : calibrer une sphér vous accompagne pas à pas.

Réserver (120€)

Samedi 28 Mars 2026

Cocktails Moléculaires

Mixologie avancée : fumées, mousses et caviars de fruits pour des boissons spectaculaires.

Réserver (130€)

Ils ont goûté le futur

"Une expérience déstabilisante au début, mais absolument fascinante. Les saveurs sont d'une pureté incroyable."

— Sophie M., Critique Gastronomique

"J'ai redécouvert le goût de la tomate comme si c'était la première fois. Le travail sur les textures est du génie."

— Marc D., Client fidèle

L'atelier sur la sphérification était génial. Si vous voulez revoir la technique avant de vous lancer, consultez le Guide express de la sphérification en cuisine. On se sent comme un petit chimiste, mais le résultat est délicieux.

— Julie L., Participante Atelier

Prêt pour l'expérience ?

Les places au comptoir du laboratoire sont limitées à 12 couverts par service pour garantir une immersion totale. Et pour voir comment cette mise en scène peut séduire un public nombreux autour d'un dessert, découvrez Cas pratique : un dessert cryogénique qui fait salle comble.

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